À Hanoï, on mange dans la rue, assis sur de petits tabourets en plastique, et c’est souvent là qu’on mange le mieux. Voici notre balade gourmande d’une matinée dans le Vieux Quartier, celle que nous faisons avec nos voyageurs dès leur arrivée.
7h : le phở, le petit-déjeuner des Hanoïens
La soupe de nouilles de riz au bœuf est née dans le nord du pays. À Hanoï, le bouillon est clair, parfumé à l’anis étoilé et à la cannelle, et servi avec peu d’herbes. Les meilleures adresses ferment dès que la marmite est vide, souvent avant 10h.
9h : le café à l’œuf
Inventé dans les années 1940 quand le lait manquait, le cà phê trứng est un café robusta surmonté d’une crème de jaune d’œuf battu avec du sucre. On le déguste à la petite cuillère, dans l’un de ces cafés cachés au fond d’une ruelle ou au dernier étage d’une maison-tube avec vue sur le lac Hoàn Kiếm.
11h : le bún chả
Des boulettes et des tranches de porc grillées au charbon de bois, plongées dans un bouillon aigre-doux, à manger avec des vermicelles de riz et une montagne d’herbes fraîches. L’odeur des grills envahit les rues du quartier à l’approche du déjeuner : impossible de se tromper.
Et aussi…
- Le bánh mì, sandwich hérité de la baguette française, garni de pâté, de légumes marinés et de coriandre.
- Le chả cá, poisson mariné au curcuma et à l’aneth, cuit à table.
- Les fruits de saison du marché de Đồng Xuân.
Nos guides connaissent les bonnes adresses et les plats adaptés aux végétariens ou aux allergies : dites-le-nous lors de votre demande de devis.
Article de démonstration – remplacez-le par votre propre récit.
